Η ΟΥΝΕΣΚΟ κατέγραψε την ιαπωνική κουζίνα ως γαστρονομικό φαινόμενο με πλούσια ιστορία. Τα μέλη του οργανισμού σημείωσαν με έμφαση της επιτραπέζιες παραδόσεις των Ιαπώνων, οι οποίες συνδέονται με την προτίμηση των φυσικών προϊόντων, τα οποία υπόκεινται στην ελάχιστη δυνατή επεξεργασία, καθώς επίσης και το ιδιαίτερα γιορταστικό (συγκεκριμένα το πρωτοχρονιάτικο) τραπέζι.

Εκτός από αυτό, ιδιαίτερη προσοχή δόθηκε και σε εκείνα τα προϊόντα όπως είναι το ψάρι, το ρύζι, τα λαχανικά και τα άγρια χόρτα και βότανα.