«Τα ορεκτικά ήταν τοποθετήμένα σε μια μακρά σειρά και για να γεμίσει κανείς το πιάτο του έπρεπε να κινηθεί από φαγητό σε φαγητό. Μπορούσε να πάρει εδώ μικρά μανιτάρια μαγειρεμένα στην αφροκρέμα και εκεί πιο πέρα κάποιο ένα από τα τρία είδη αυγών ψαριών και κρύο καπνιστό ψάρι, μετά τουρσιά και μικροσκοπικά λουκάνικα σε πικάντικη σάλτσα και κρασί. Στη γωνία του τραπεζιού διάφορα κρύα σνακ από χόρτα, καπνιστός σολομός και ζαμπόν, μαγειρεμένο με κάποια ειδική συνταγή. Δίπλα του είναι φαγητό με βραστά αυγά να πλέουν σε καταπληκτική σάλτσα». Με αυτό τον εκφραστικό τρόπο η κόρη του Βρετανού πρέσβη στη Ρωσία περιγράφει τους ρωσικούς μεζέδες στο γεύμα, που είχε παρατεθεί κατά τη χοροεσπερίδα στην οικία της Μεγάλης Δούκισσας Μαρίας Πάβλοβνα στην Αγία Πετρούπολη το 1914. Η αφήγησή της συμπεριλήφθηκε στο βιβλίο της Ντάντας Ρούσο «Στο τραπέζι με τους βασιλιάδες. Κουζίνα Ρώσων παραμυθάδων». Είναι εξαιρετικά περίεργο και συναρπαστικό βιβλίο με συνταγές μαγειρέματος φαγητών, που περιγράφονται στα διάσημα ρωσικά λογοτεχνικά έργα.

Εξάλλου, αυτό δεν είναι καθόλου παράξενο. Το πασίγνωστο έργο του Μιχαήλ Μπουλγκάκοφ «Ο Μαιτρ και η Μαργαρίτα» δεν ήταν απλώς συναρπαστικό μυθιστόρημα, αλλά και ιδιόμορφη συλλογή συνταγών. Να, μια απ’ αυτές:

«Στουργιόνι με ουρές καραβίδας και χαβιάρι».

Συστατικά: στουργιόνι 1.5 kg. Μαγειρεύεται ζουμί, κρεμμύδι, καρότο, πράσο, ένα ποτήρι λευκό κρασί, 10 ουρές καραβίδας, 100 g χαβιάρι, ξύδι, ένα λεμόνι, πέστο άνηθο, σπυρί πιπέρι και αλάτι.

Βυθίστε το ψάρι στο ζωμό για 15 περίπου λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το. Προσθέστε στο ζουμί ξίδι και μαγειρεύψτε τις καραβίδες σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά. Πλύνετε και καθαρίστε τις. Καθαρίστε το στουργιόνι από το άνηθο, κόψτε το σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε τα σε πιατέλα και γαρνίρετε το με φέτες λεμονιού. Γύρω από το ψάρι βάλτε τις ουρές καραβίδας και χαβιάρι».

Εκτός από αυτό, υπάρχουν και ειδικές συλλογές συνταγών, όπως η «Ρωσική κουζίνα» της Λάουρα Τζανίνι, που περιέχει πάνω από 1000 συνταγές. Η Τζανίνι περιέλαβε στο βιβλίο της ό,τι καλύτερο υπάρχει στις ρωσικές μαγειρικές παραδόσεις. Μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συλλογής είναι το ότι περιέχει επίσης πολλές συμβουλές και λεπτομέρειες για το πού μπορούν να αγοραστούν τα απαραίτητα συστατικά στην Ιταλία και τη Ρωσία. Εκτός απ’αυτά, περιέχει και πολύ ενδιαφέροντα και λίγο γνωστά φαγητά – καρπός της εκλεκτικής και κοσμοπολίτικης κουζίνας, που προέρχεται από τη συγχώνευση της σλαβικής, της Βυζαντινής και της Ορθόδοξης παράδοσης με τις απτές ασιατικές, μογγολικές και ευρωπαϊκές επιρροές». Το βιβλίο περιέχει επίσης περιγραφές πολλών σύγχρονων ρωσικών εθμίμων και απλές συνταγές φαγητών της ρωσικής κουζίνας.

 

* Η άποψη της Σύνταξης μπορεί να μη συμπίπτει με την άποψη του/της αρθρογράφου.